Об этом сообщает «Politexpert» со ссылкой на ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry
Совсем недавно ученые из Испании открыли, что пастеризация смузи может значительно улучшить усвоение полифенолов в организме человека. Эта термическая обработка, которую часто используют для увеличения срока годности продуктов, способствует более эффективному усвоению полезных веществ, таких как антиоксиданты, в том числе полифенолы. Это открытие может стать важным шагом к созданию функциональных напитков, способствующих профилактике различных заболеваний.
Полезные компоненты смузи, такие как полифенолы, долгое время оставались предметом научных изысканий. Эти вещества могут оказывать положительное влияние на здоровье человека, улучшая работу сердца и снижая воспалительные процессы в организме. Однако, несмотря на их очевидные преимущества, полифенолы сложно усваиваются в кишечнике, что ограничивает их пользу. Именно пастеризация позволяет сделать эти вещества более доступными для организма, что открывает новые горизонты в производстве здоровых напитков.
Как термическая обработка улучшает усвоение полифенолов
Недавнее исследование, проведенное испанскими учеными, показало, что термическая обработка смузи способствует улучшению усвоения полифенолов в кишечнике человека. В эксперименте использовались три различных вида смузи: необработанные, подвергнутые высокому давлению и подвергнутые кратковременной пастеризации. Результаты показали, что смузи, прошедшие термообработку, имели более высокие уровни метаболитов, таких как фенилпропановые и фенилуксусные кислоты, которые обладают доказанными противовоспалительными и противодиабетическими свойствами.
Исследования, проведенные в лабораторных условиях, с использованием образцов микробиоты из фекалий, показали, что кишечные бактерии эффективно расщепляют полифенолы, превращая их в активные соединения. Эти соединения способны оказывать мощное противовоспалительное и антиоксидантное воздействие, помогая бороться с различными заболеваниями, такими как диабет, заболевания сердца и даже рак. Таким образом, кратковременная пастеризация смузи может значительно повысить их потенциал как здоровых продуктов.
Смузи как способ улучшить питание
Смузи, богатые полифенолами и другими полезными веществами, становятся все более популярными среди людей, стремящихся улучшить свое питание. Эти напитки позволяют легко увеличить потребление фруктов и овощей, что очень важно для поддержания здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно употреблять не менее 400 граммов фруктов и овощей. Смузи идеально подходят для этого, предоставляя удобный и вкусный способ включить в рацион необходимые микроэлементы.
Однако для того, чтобы извлечь максимальную пользу из смузи, необходимо учитывать, как именно они обрабатываются. Традиционные методы приготовления смузи не всегда обеспечивают полный усвоение полезных веществ, таких как полифенолы. Тем не менее, термическая обработка, в частности пастеризация, может существенно повысить биодоступность этих веществ, что делает смузи еще более полезными для здоровья. Это открытие может значительно повлиять на тенденции в индустрии функциональных напитков.
Возможности для индустрии функциональных напитков
С учетом того, что пастеризация смузи улучшает усвоение полифенолов и других полезных веществ, производители функциональных напитков могут использовать этот метод для создания продуктов с улучшенными свойствами. Такие напитки могут быть направлены на профилактику различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, нейродегенеративные заболевания и диабет. Кроме того, пастеризация также увеличивает срок хранения смузи, что делает их более удобными и доступными для потребителей.
Однако, несмотря на обещающие результаты, исследования в области пастеризации смузи только начинаются. Для того чтобы понять все возможности этого метода, необходимо провести дополнительные научные работы, которые позволят определить оптимальные условия термической обработки и выявить все плюсы и минусы этой технологии.
Напомним, ранее мы писали о том, как упаковать одежду, чтобы избежать складок.
Комментировать